🌿 Le Pédoncule
Qu'est-ce que c'est ? C'est la petite tige qui relie la datte à la branche du palmier.
Rôle : Permet l'acheminement des nutriments de l'arbre vers le fruit pendant sa croissance.
Dans le produit final : Généralement retiré lors du conditionnement des dattes premium.
🟤 L'Épicarpe (Peau)
Qu'est-ce que c'est ? C'est la fine peau externe qui enveloppe la datte, de couleur dorée à brun foncé selon la maturité.
Rôle : Protège le fruit contre les agressions extérieures (insectes, dessèchement).
Comestible : Oui ! La peau contient des fibres et des antioxydants précieux. Elle devient lisse et brillante quand la datte est bien mûre.
🍯 Le Mésocarpe (Chair)
Qu'est-ce que c'est ? C'est la partie charnue, moelleuse et sucrée de la datte - la partie que nous mangeons !
Composition : Riche en sucres naturels (glucose, fructose, saccharose), en fibres et en minéraux.
Texture : Tendre et fondante pour les dattes fraîches, plus ferme pour les dattes séchées. La variété Deglet Nour de Tolga est réputée pour sa texture parfaitement moelleuse.
Valeur nutritionnelle : C'est dans cette chair que se concentrent la majorité des bienfaits : énergie, vitamines, minéraux.
🥜 Le Noyau (Graine)
Qu'est-ce que c'est ? La partie dure au centre de la datte, allongée et marquée d'un sillon longitudinal.
Composition botanique : Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas un "noyau" au sens botanique mais une graine très dure enveloppée dans l'endocarpe membraneux.
Utilisation :
- • Non comestible tel quel (trop dur)
- • Peut être torréfié et moulu comme substitut au café
- • Utilisé en cosmétique (huile de noyau de datte)
- • Riche en fibres alimentaires et composés phénoliques
- • Peut être transformé en alicaments
📊 L'Endocarpe
Qu'est-ce que c'est ? Une membrane très fine qui entoure le noyau, entre la chair et la graine.
Rôle : Couche protectrice de la graine.
Note botanique : La datte est botaniquement classée comme une baie, pas comme une drupe (fruit à noyau), car l'endocarpe reste membraneux et non lignifié.
🌾 Classification Botanique
Type de fruit : BAIE (et non drupe)
Pourquoi ? Bien qu'on parle communément de "noyau", la datte n'a pas d'endocarpe lignifié (dur comme le bois) contrairement aux vraies drupes (pêche, cerise, prune).
Famille : Arecaceae (palmiers)
Espèce : Phoenix dactylifera
